# Kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile pieprzu: domowa receptura
## Kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile pieprzu: składniki i przygotowanie
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór składników i ich staranne przygotowanie. Prawdziwa, **domowa kiełbasa swojska** o masie 10 kg wymaga wysokiej jakości mięsa wieprzowego i precyzyjnie odmierzonych przypraw. To one nadadzą jej charakterystyczny, głęboki smak i aromat.
### Składniki na 10 kg mięsa wieprzowego i przyprawy
Oto kompletna lista składników niezbędnych do przygotowania około 10 kilogramów tej wyjątkowej wędliny. Pamiętaj, że jakość mięsa jest absolutnie priorytetowa.
*   **Mięso wieprzowe chude** (np. łopatka lub szynka): około 5-5,5 kg.
*   **Mięso wieprzowe tłuste** (np. boczek lub słonina): około 2-2,5 kg.
*   **Mięso wieprzowe ścięgniste** (np. golonka): około 2 kg.
*   **Pieprz czarny mielony**: 30-50 g.
*   **Czosnek**: 30-40 g (około 30 ząbków).
*   **Sól kuchenna oraz sól peklowa (peklosól)**: po około 80 g każdej lub łącznie 200 g soli.
*   **Woda lub bulion**: 0,5-1 litr.
*   **Jelita wieprzowe** (średnica 26-30 mm): odpowiednia długość.
### Jak przygotować mięso i uzyskać kleistą masę
Przygotowanie zaczyna się od **mielenia mięsa** na sitkach o różnej grubości. Chude mięso mielimy przez sitko 10 mm, tłuste przez 4 mm, a ścięgniste przez najdrobniejsze sitko 2,5-3 mm. Dzięki takiemu podziału konsystencja finalnej **kiełbasy swojskiej** będzie idealna. Następnie wszystkie rodzaje mięsa łączymy w dużej misie. Rozpoczynamy **mieszanie mięsa** ręcznie, stopniowo dodając przyprawy: **pieprz czarny**, zmiażdżony czosnek oraz sól. Podczas tego intensywnego wyrabiania powoli dolewamy schłodzoną wodę lub bulion. Proces ten należy kontynuować tak długo, aż masa stanie się **plastyczna i kleista**. To właśnie kleistość decyduje o tym, że po upieczeniu **kiełbasa domowa** będzie **soczysta** i zwarta.
## Przepis na kiełbasę swojską krok po kroku
Po uzyskaniu jednolitej masy mięsnej przystępujemy do kluczowych etapów formowania i przygotowania do obróbki termicznej.
### Mieszanie mięsa z pieprzem i innymi przyprawami
Wcześniej rozpoczęty proces mieszania należy doprowadzić do końca, dbając o równomierne rozprowadzenie wszystkich przypraw. Po dokładnym wyrobieniu, gotową masę mięsną należy odstawić na **24 godziny w chłodnym miejscu**. Ten etap **odpoczynku** pozwala przyprawom w pełni przeniknąć w głąb mięsa, co gwarantuje wyjątkowy i równomierny smak całej **kiełbasy swojskiej**.
### Nadziewanie jelit wieprzowych i przygotowanie do wędzenia
**Jelita wieprzowe** należy wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na czas od 1 do nawet 12 godzin, aby stały się elastyczne. Nadziewanie przeprowadza się przy użyciu **maszynki** do mięsa z odpowiednią końcówką lub specjalnej **nadziewarki** z lejkiem o średnicy 22-25 mm. Należy uważać, aby nie napychać jelit zbyt ciasno, gdyż podczas obróbki termicznej masa nieco zwiększy swoją objętość. Co około 30 centymetrów skręcamy jelito, tworząc pojedyncze kiełbasy. Po nadziewaniu, kiełbasy warto delikatnie nakłuć cienką igłą, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza, a następnie pozostawić je do **suszenia** w chłodnym i przewiewnym miejscu na około 4-6 godzin.
## Wędzenie i pieczenie domowej kiełbasy swojskiej
Ostatnim aktem jest obróbka cieplna, która utrwala smak, zabezpiecza trwałość i nadaje charakterystyczny wygląd.
### Suszenie i wędzenie ciepłym dymem w domowej wędzarni
Przed właściwym wędzeniem kiełbasy należy podsuszyć. W tym celu umieszczamy je w **wędzarni** rozgrzanej do temperatury **45-50°C** na około **30 minut**, przy uchylonym kominie, aby wilgoć mogła swobodnie odparować. Następnie rozpoczynamy proces **wędzenia ciepłym dymem**. Optymalna temperatura to **55-60°C**, a czas trwania tego etapu to około **1,5 godziny**. Dym nadaje kiełbasie piękny, złocisty kolor i niepowtarzalny aromat.
### Pieczenie do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 72°C
Po wędzeniu należy podnieść temperaturę w komorze do **80-90°C** i piec kiełbasy aż do momentu, gdy ich wnętrze osiągnie bezpieczną i zalecaną **temperaturę 72°C**. Konieczne jest użycie **termometru** kuchennego z sondą, aby mieć pewność co do dokładnego pomiaru. Pieczenie w tej temperaturze zapewnia, że **domowa kiełbasa swojska** jest w pełni bezpieczna do spożycia, a przy tym pozostaje wyjątkowo **soczysta**.
## Zalety aromatycznej i soczystej kiełbasy domowej
Przygotowanie **kiełbasy swojskiej** w domu to inwestycja czasu i serca, która przynosi wymierne korzyści. Przede wszystkim mamy pełną kontrolę nad składnikami – używamy najlepszego mięsa i naturalnych przypraw, **bez konserwantów** i ulepszaczy smaku. Dzięki temu otrzymujemy produkt o autentycznym, głębokim smaku i aromacie, którego nie da się porównać z produktami sklepowymi. Ponadto, odpowiednio przeprowadzony proces przygotowania masy i obróbki termicznej gwarantuje, że nasza **kiełbasa domowa** będzie idealnie **soczysta** i zwarta w każdym kęsie. To nie tylko wyjątkowa wędlina, ale także powód do dumy i satysfakcji z kulinarnego dzieła.