# Prosty przepis na rosół z udek: domowy wywar w kilka kroków

## Składniki na aromatyczny rosół z udek kurczaka
Kluczem do udanego, domowego rosołu jest prostota i jakość składników. Ten tradycyjny wywar z kurczaka opiera się na harmonijnym połączeniu mięsa i warzyw, które razem tworzą głęboki, rozgrzewający smak. Podstawą są oczywiście **udka kurczaka**, które zapewniają odpowiednią ilość tłuszczu i kolagenu, nadając bulionowi pełnię i lekko kleistą konsystencję. Do tego potrzebujemy zestawu świeżych warzyw korzeniowych i aromatycznych przypraw. Poniżej znajdziesz kompletną listę niezbędnych składników, które pozwolą Ci przygotować ten prosty przepis na rosół z udek.
*   **Mięso:** 4-6 udek kurczaka (lub cała kura/ kurczak)
*   **Warzywa:** 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por (biała część), ¼ korzenia selera, 1 cebula
*   **Przyprawy:** 2-3 ząbki czosnku, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego, sól morska lub himalajska do smaku, opcjonalnie listek laurowy lub gałązka świeżego lubczyku
*   **Dodatki do podania:** makaron (np. nitki, wstążki), świeża natka pietruszki, opcjonalnie pokrojona w kostkę ugotowana marchewka i pietruszka z wywaru

### Podstawowe warzywa: marchewka, pietruszka, por, seler i cebula
To właśnie te warzywa stanowią aromatyczny fundament każdego dobrego bulionu. **Marchewka** nadaje słodycz i piękny, złocisty kolor. **Pietruszka** i **korzeń selera** wprowadzają charakterystyczny, ziemisty aromat i nuty korzenne. **Por** delikatnie podbija smak, a **cebula** – najlepiej lekko opalona nad palnikiem lub na suchej patelni – nadaje wywarowi głębię i piękną, bursztynową barwę. Pamiętaj, aby używać świeżych, nieobranych warzyw – to w skórkach kryje się wiele smaku i wartości odżywczych.

### Przyprawy i dodatki: czosnek, ziele angielskie, pieprz i sól
Aby rosół z kurczaka zyskał pełnię charakteru, niezbędne są odpowiednie przyprawy. **Ziele angielskie** i **ziarna pieprzu** najlepiej dodać w całości, by powoli uwalniały swój aromat podczas długiego gotowania. **Czosnek**, dodany w ostatniej godzinie gotowania, wzbogaci smak o ciepłą, lekko pikantną nutę. **Sól** jest kluczowa, ale dodajemy ją stopniowo, najlepiej pod koniec gotowania, aby nie zagęszczała wywaru. Świeża **natka pietruszki** trafia do wazy lub bezpośrednio na talerz, rozświetlając danie świeżym, zielonym akcentem.

## Krok po kroku: prosty przepis na rosół z udek
Przygotowanie tego domowego przysmaku jest niezwykle proste i polega głównie na cierpliwym gotowaniu. Cały proces, od przygotowania składników po gotowy obiad, zajmuje około 2-3 godziny, ale aktywny czas pracy jest bardzo krótki. Oto szczegółowa instrukcja, jak krok po kroku stworzyć idealny rosół.
1.  Umyte **udka kurczaka** włóż do dużego garnka. Obrane i opłukane warzywa (marchewkę, pietruszkę, selera, pora pokrojonego na kawałki oraz opaloną cebulę w łupinach) dodaj do mięsa.
2.  Całość **zalij zimną wodą** – powinna ona przykrywać składniki o około 3-4 cm. To ważne, aby zacząć od zimnej wody, co pozwoli na stopniowe uwalnianie się smaków i skuteczne zbieranie szumowin.
3.  Garnek postaw na średnim ogniu i stopniowo doprowadzaj do wrzenia. Gdy na powierzchni zaczną się pojawiać szare, pieniste **szumowiny**, delikatnie zbieraj je łyżką cedzakową. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania klarownego, czystego w smaku wywaru.
4.  Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum, tak aby rosół tylko "mrugał" – delikatnie pulsował na powierzchni. Dodaj przyprawy: ziarna ziela angielskiego, pieprzu i opcjonalnie listek laurowy.
5.  Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywą i gotuj na **wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny**. W połowie czasu gotowania możesz dodać obrany czosnek. Unikaj zbyt intensywnego wrzenia, które sprawia, że rosół staje się mętny.
6.  Pod koniec gotowania dopraw wywar solą do smaku.
7.  Ugotowany rosół **przecedź** przez drobne sito lub gazę do drugiego garnka. Mięso i warzywa możesz wykorzystać oddzielnie – udka można podać jako drugie danie, a marchewkę i pietruszkę pokroić i dodać do zupy.

### Zalewanie mięsa zimną wodą i zbieranie szumowin
Te dwa pierwsze kroki są fundamentem klarownego rosołu. **Zalewanie składników zimną wodą** pozwala na powolne wydobycie białek i substancji aromatycznych. Gdy woda się nagrzewa, na powierzchni tworzą się **szumowiny** – to zbędne białka i zanieczyszczenia. Ich dokładne usunięcie łyżką sprawi, że Twój domowy bulion będzie nie tylko pięknie wyglądał, ale też miał czysty, delikatny smak.

### Gotowanie na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny
Cierpliwość jest najważniejszą przyprawą. **Gotowanie na wolnym ogniu** przez co najmniej półtorej godziny jest niezbędne, aby kolagen z udek kurczaka przekształcił się w żelatynę, a wszystkie smaki z mięsa i warzyw przeszły do wody. To właśnie ten proces tworzy esencjonalny, bogaty i lekko kleisty wywar, który jest sercem tej zupy. Zbyt wysokie temperatury sprawią, że białko się zwarzy, a rosół stanie się mętny.

## Porady i triki dla idealnego rosołu
Aby Twój rosół z udek kurczaka zawsze wychodził doskonały, warto zastosować kilka sprawdzonych trików. Po pierwsze, nigdy nie gotuj rosołu pod całkowicie zamkniętą pokrywą – lekko uchylona pozwala na odparowanie nadmiaru wody i koncentrację smaku. Po drugie, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak mięsa, możesz przed zalaniem wodą lekko podsmażyć udka na garnku. Pamiętaj też, że rosół najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki mają czas się dobrze połączyć.

### Przecedzanie wywaru i dodawanie świeżej natki pietruszki
Po zakończeniu gotowania **przecedzanie wywaru** jest obowiązkowe. Dzięki temu pozbędziesz się wszystkich drobnych okruchów przypraw, kości i warzyw, uzyskując krystalicznie czysty bulion. Świeżą **natkę pietruszki** zawsze dodawaj na sam koniec – bezpośrednio do wazy lub na talerz. Gotowana traci swój świeży aromat, kolor i cenne witaminy. Jej zielony akcent nie tylko pięknie prezentuje się w zupie, ale też wzbogaca jej smak.

### Podawanie z makaronem i pokrojonymi warzywami
Tradycyjny **rosół z makaronem** to klasyka polskiego stołu. Makaron (najlepiej nitki, wstążki lub łazanki) ugotuj osobnie w osolonej wodzie i dodawaj bezpośrednio do talerzy. Dzięki temu nie wchłonie on całego wywaru i nie rozmięknie, jeśli zupa zostanie na kolejny dzień. Do podania możesz wykorzystać pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę z wywaru lub dodać świeże, ugotowane osobno warzywa. To danie doskonale smakuje z odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

## Wartości odżywcze i zastosowania rosołu
Domowy rosół z udek kurczaka to nie tylko pyszny, tradycyjny obiad, ale także źródło cennych składników odżywczych. Długie gotowanie na wolnym ogniu powoduje, że do wywaru przechodzą minerały z warzyw, kolagen i żelatyna z kości i skóry kurczaka, które mogą wspierać zdrowie stawów i układu pokarmowego. To lekka, ale sycąca i rozgrzewająca zupa, idealna na chłodniejsze dni lub podczas przeziębienia.

### Kaloryczność i wykorzystanie jako baza do innych zup
Porcja rosołu z udek kurczaka z makaronem to zazwyczaj około **300-400 kcal**, w zależności od ilości mięsa i tłuszczu. Co ważne, ten aromatyczny **wywar** jest niezwykle uniwersalny. Stanowi doskonałą **bazę do innych zup**, takich jak pomidorowa, ogórkowa czy krem z warzyw. Można go również wykorzystać do gotowania kasz, ryżu czy sosów, nadając im głębszy, mięsny smak. Zamrożony w porcjach, zawsze będzie pod ręką jako fundament szybkiego i smacznego domowego posiłku.