# Tradycyjny przepis na baraninę po góralsku: aromatyczna uczta

## Wprowadzenie do tradycyjnej kuchni góralskiej

Kuchnia góralska to prawdziwa skarbnica smaków, oparta na prostocie, wysokiej jakości lokalnych produktach i wieloletniej tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Jej charakterystyczną cechą jest wykorzystanie tego, co oferuje surowy górski klimat i hodowla owiec na halach. Dania są zazwyczaj sycące, aromatyczne i doskonale rozgrzewające, idealne po długim dniu pracy w trudnych warunkach. W sercu tej kulinarnej tradycji znajduje się **przepis na baraninę po góralsku**, który stanowi kwintesencję regionalnej kuchni. Danie to od wieków goszczące na stołach podczas ważnych rodzinnych uroczystości i świąt, łączy w sobie szacunek do natury i kunszt kulinarny.

### Czym charakteryzuje się baranina po góralsku

**Baranina po góralsku** to przede wszystkim danie o głębokim, intensywnym aromacie, który zawdzięcza długiemu, powolnemu duszeniu z dużą ilością czosnku i ziół. Kluczem do sukcesu jest wybór **mięsa** najwyższej jakości – najlepiej młodej, delikatnej baraniny z pewnego źródła. Mięso to, dzięki odpowiedniej obróbce cieplnej, staje się niezwykle kruche i soczyste, rozpływając się w ustach. Drugim filarem tego dania są **przyprawy**: sól, świeżo mielony pieprz, majeranek oraz mieszanka **zioła prowansalskie**, które nadają charakterystyczny, lekko ziemisty i ziołowy posmak. Proces przygotowania, choć czasochłonny, jest niezwykle prosty i opiera się na naturalnym wzmocnieniu smaku składników, bez zbędnych dodatków. Efektem jest potrawa, która nie tylko syci, ale i zachwyca bogactwem doznań smakowych.

## Składniki na autentyczną baraninę po góralsku

Aby odtworzyć prawdziwy, **tradycyjny** smak tego dania, należy zaopatrzyć się w świeże, dobrej jakości produkty. Składniki są proste i ich lista nie jest długa, co pozwala skupić się na ich jakości. **Przepis na baraninę po góralsku** wymaga przede wszystkim cierpliwości i staranności na każdym etapie przygotowania. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, czego potrzebujesz, aby stworzyć tę **aromatyczną** ucztę w domu.

### Mięso i warzywa: 1 kg baraniny, cebula, marchewka i czosnek

Podstawą dania jest oczywiście **mięso**. Potrzebujesz około **1 kg baraniny** (np. łopatki lub udźca), pokrojonej na porcje wielkości 4-5 cm. Warzywa pełnią tu rolę nie tylko dodatku, ale przede wszystkim bazy aromatycznej, która podczas pieczenia wzbogaca smak sosu i samego mięsa. Do garnka lub brytfanny trafiają:
*   3 średnie **cebule** pokrojone w grubą kostkę lub ćwiartki
*   2 **marchewki** pokrojone w grube plastry
*   1 cała **główka czosnku** (około 10-15 ząbków) – można ją rozebrać na ząbki i lekko przygnieść płaską stroną noża, aby uwolnić aromat.

### Przyprawy i dodatki: sól, pieprz, majeranek i zioła

Magia smaku **baraniny po góralsku** kryje się w odpowiednim dobraniu i proporcji przypraw. Niezbędne będą:
*   Sól (około 1 łyżeczki na początek, można doprawić później)
*   Świeżo zmielony **pieprz**
*   Suszony **majeranek** (1-2 łyżki)
*   **Zioła prowansalskie** lub inne ulubione suszone zioła (np. tymianek, rozmaryn) – około 1 łyżki.
Nie zapomnij również o **2 litrach wody** (najlepiej mineralnej niegazowanej), która posłuży zarówno do marynowania, jak i tworzenia sosu podczas pieczenia. Do podania przyda się świeża **natka pietruszki**.

## Szczegółowy przepis na baraninę po góralsku krok po kroku

Przygotowanie tego dania to proces, który warto zaplanować z wyprzedzeniem, gdyż samo pieczenie trwa dwie godziny. Jednak czynności, które wykonujemy, są proste i nie wymagają zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Poniżej przedstawiamy **przepis na baraninę po góralsku** w formie przejrzystych, kolejnych kroków.

### Przygotowanie i marynowanie mięsa w wodzie mineralnej

Pierwszym, kluczowym etapem jest **marynowanie** mięsa. Proces ten nie tylko zaczyna zmiękczanie włókien, ale także pomaga wydobyć i utrwalić jego naturalny smak. Pokrojoną **baraninę** umieść w dużej misce lub garnku. Zalej ją **2 litrami zimnej wody mineralnej**. Następnie dodaj połowę przygotowanych przypraw: sól, pieprz, majeranek i zioła. Wymieszaj dokładnie, aby mięso było równomiernie otoczone wodą z przyprawami. Przykryj naczynie i odstaw na minimum 30 minut w chłodne miejsce. W tym czasie możesz przygotować warzywa: pokroić **cebulę** i **marchewkę** oraz przygnieść ząbki **czosnku**.

### Pieczenie w piekarniku: 2 godziny w 180°C z mieszaniem

Po czasie marynowania przystąp do finalnego etapu. Nagrzej **piekarnik** do temperatury **180°C** (z funkcją góra-dół). Do dużej, głębokiej **brytfanny** lub naczynia żaroodpornego przełóż **mięso** wraz z marynatą. Dodaj wszystkie przygotowane warzywa: **cebulę**, **marchewkę** i **czosnek**. Wymieszaj, aby składniki się połączyły. Jeśli woda nie przykrywa w pełni mięsa i warzyw, możesz dolać jej odrobinę. Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Wstaw do nagrzanego **piekarnika** i piecz przez **2 godziny**. Co **30 minut** warto zdjąć pokrywkę i delikatnie **mieszać** zawartość brytfanny. Zapobiega to przypaleniu się potrawy na brzegach i zapewnia równomierne duszenie wszystkich kawałków mięsa. Po upływie czasu sprawdź miękkość mięsa – powinno być bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości.

## Podawanie i aromatyczne zakończenie dania

Gdy mięso jest już idealnie miękkie, a warzywa rozgotowane i wzbogacające sos, nadszedł czas na podanie. **Baranina po góralsku** jest daniem samowystarczalnym, które nie wymaga skomplikowanych dodatków. Sos powstały podczas pieczenia jest naturalnie gęsty, aromatyczny i pełen smaku. Przed podaniem warto go lekko oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

### Jak podawać baraninę po góralsku z natką pietruszki

Potrawę podawaj od razu po wyjęciu z **piekarnika**, na gorąco. Najlepiej serwować ją w głębokich półmiskach lub bezpośrednio na talerzach obiadowych. **Baraninę po góralsku** możesz podać z porcją aromatycznego sosu, w którym się dusila. Klasycznym, świeżym akcentem, który świetnie komponuje się z intensywnym smakiem mięsa, jest posiekana **natka pietruszki**. Posyp nią danie bezpośrednio przed podaniem. To proste danie doskonale smakuje samo, ale tradycyjnie może być podawane z ziemniakami gotowanymi lub puree, które doskonale wchłoną pyszny sos. Tak przygotowana **baranina po góralsku** to prawdziwa, **aromatyczna uczta**, która przeniesie Cię w klimat górskich chat i z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.