# Domowy przepis na wino z wiśni: mocne i półsłodkie

## Składniki na domowe wino wiśniowe
Aby rozpocząć przygodę z domowym winem wiśniowym, potrzebujesz kilku kluczowych składników. Podstawą są oczywiście dojrzałe, aromatyczne wiśnie, które nadadzą trunkowi charakterystyczny smak i kolor. Niezbędny jest również cukier, który nie tylko słodzi, ale przede wszystkim stanowi pożywkę dla drożdży, przekształcającą się w alkohol. Woda służy do rozcieńczenia soku i przygotowania syropu. Dla zapewnienia prawidłowego przebiegu fermentacji i klarowności finalnego produktu, warto zaopatrzyć się w specjalistyczne dodatki.

### Proporcje wiśni, cukru i wody na 15 litrów
Kluczem do sukcesu w domowej produkcji wina są odpowiednie proporcje. Dla uzyskania około 15 litrów nastawu, który po fermentacji da nam mocne i półsłodkie wino z wiśni, zaleca się następujące ilości:
*   **Wiśnie:** około 10 kilogramów
*   **Cukier:** około 3 kilogramy
*   **Woda:** około 3,5 litra
Te proporcje są punktem wyjścia. Ilość cukru można później korygować w zależności od naturalnej słodyczy owoców i preferowanego smaku gotowego wina.

### Drożdże winiarskie, pektoenzym i pożywka
Oprócz podstawowych składników, warto zastosować kilka profesjonalnych dodatków, które znacząco podniosą jakość domowego wina. **Drożdże winiarskie** są specjalnie wyselekcjonowanymi szczepami, które zapewniają czystą i kontrolowaną fermentację, minimalizując ryzyko powstania niepożądanych posmaków. **Pektoenzym** to enzym rozkładający pektyny zawarte w owocach, co pozwala na wydobycie większej ilości soku, a później na uzyskanie klarownego, niezmąconego wina. **Pożywka dla drożdży** dostarcza im niezbędnych składników odżywczych (głównie azotu), gwarantując energiczny start i pełne przeprowadzenie fermentacji.

## Przygotowanie wiśni i nastawu na wino
Przed przystąpieniem do właściwego przepisu na wino z wiśni, należy odpowiednio przygotować owoce i roztwór cukrowy. To etap, od którego w dużej mierze zależy czystość mikrobiologiczna nastawu, a co za tym idzie – powodzenie całego przedsięwzięcia.

### Jak umyć i wydrylować wiśnie przed fermentacją
**Wiśnie należy dokładnie umyć** pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, pył i ewentualne pozostałości oprysków. Po umyciu trzeba je **wydrylować**. Usunięcie pestek jest bardzo ważne, ponieważ zawierają one amigdalinę, która w procesie fermentacji może rozkładać się do związków nadających gorzkiego, migdałowego posmaku. Można to zrobić ręcznie lub przy użyciu specjalnej maszynki do drylowania. Wydrylowane owoce należy rozgnieść lub zmiażdżyć, tworząc miazgę owocową.

### Przygotowanie syropu cukrowego z ciepłej wody
Cukier najlepiej dodać w formie syropu, co ułatwia jego rozpuszczenie i równomierne rozprowadzenie w nastawie. **Przygotowanie syropu cukrowego** polega na rozpuszczeniu części lub całej porcji cukru w podgrzanej (nie wrzącej) wodzie. Ciepła woda przyspiesza ten proces. Gotowy, przestudzony syrop łączy się następnie z miazgą wiśniową w naczyniu fermentacyjnym.

## Przepis na wino z wiśni krok po kroku
Oto szczegółowy **przepis na wino z wiśni**, który poprowadzi cię przez cały proces. Pamiętaj, aby wszystkie naczynia i sprzęty były idealnie czyste, co jest podstawową zasadą domowego winiarstwa.

### Fermentacja w miazdze owocowej przez 2 tygodnie
Przygotowaną miazgę wiśniową przełóż do dużego naczynia fermentacyjnego (np. szerokiego gąsiora lub wiadra z pokrywą). Dodaj przestudzony syrop cukrowy, pektoenzym oraz pożywkę dla drożdży. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody **drożdże winiarskie** i wlej je do nastawu. Naczynie przykryj gazą lub luźną pokrywą, aby do środka miał dostęp tlen (niezbędny na początku fermentacji) i jednocześnie zabezpiecz przed owadami. **Fermentacja początkowa w miazdze owocowej** trwa około 2 tygodni w temperaturze **20-25°C**. W tym czasie należy codziennie przemieszać zawartość drewnianą łyżką, aby zanurzyć kożuch powstający na powierzchni.

### Zlewanie młodego wina do balonu z rurką
Po około dwóch tygodniach, gdy burzliwa fermentacja nieco zwolni, przychodzi czas na oddzielenie wina od miąższu. **Po fermentacji odcisnąć owoce** przy pomocy czystego woreczka lub gazy, a uzyskany moszcz zlać do **balonu** (gąsiora) szklanego lub plastikowego. Naczynie należy wypełnić maksymalnie do 80% jego pojemności, a na szyjkę założyć **rurkę fermentacyjną** z wodą. Zabezpiecza to wino przed dostępem tlenu i szkodliwymi bakteriami, jednocześnie pozwalając na ujście dwutlenku węgla. W tej fazie wino będzie dalej fermentować, ale już spokojniej.

## Obciąg, butelkowanie i leżakowanie wina
Ostatnie etapy produkcji domowego wina wiśniowego służą jego wyklarowaniu, ustabilizowaniu smaku i przygotowaniu do długiego przechowywania.

### Jak przeprowadzić obciąg wina znad osadu
Podczas spokojnej fermentacji i stojania w balonie na dnie naczynia zbiera się **osad** z obumarłych drożdży i innych cząstek stałych. Aby uzyskać klarowne wino, konieczne jest **przeprowadzenie obciągu wina znad osadu**. Polega to na ostrożnym przelaniu wina przy pomocy wężyka do drugiego, czystego balonu, tak aby nie zmącić osadu. Zabieg ten warto powtórzyć 2-3 razy w odstępach kilkutygodniowych, za każdym razem gdy na dnie zbierze się nowa warstwa osadu.

### Dojrzewanie wina w butelkach przez kilka miesięcy
Gdy wino jest już klarowne i fermentacja całkowicie ustała (brak pęcherzyków w rurce fermentacyjnej), można przystąpić do **butelkowania**. Wino rozlewa się do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie je zamyka korkami. Prawdziwa magia dzieje się teraz podczas **leżakowania**. **Wino dojrzewa po butelkowaniu przez kilka miesięcy do roku**, a nawet dłużej. W tym czasie jego smak łagodnieje, aromaty integrują się, a trunkowi nadaje się ostateczny, szlachetny charakter. Mocne i półsłodkie wino z wiśni jest gotowe do degustacji.