# Prosty przepis na schab w sosie własnym: miękkie mięso i aromatyczny sos ## Przygotowanie idealnego schabu: wybór mięsa i przyprawy Sukces tego klasycznego dania zaczyna się od odpowiedniego przygotowania mięsa. Kluczem jest wybór **schabu środkowego lub schabu karkowego**, które charakteryzują się delikatnym umięśnieniem i odpowiednią ilością tłuszczu, co gwarantuje soczystość po długim duszeniu. Mięso należy dokładnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić w **grube plastry o grubości 1-2 cm**. Takie cięcie sprawi, że kawałki nie wysuszą się podczas obsmażania, a później doskonale chłoną aromat sosu. Przed włożeniem na patelnię mięso należy obficie **oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem** z obu stron. To podstawa, ale warto sięgnąć też po inne przyprawy, które podkreślą smak wieprzowiny. Doskonale sprawdzi się **papryka słodka**, która nada piękny kolor i lekko słodkawą nutę, a także suszone zioła, takie jak majeranek czy tymianek. Dla głębi smaku można mięso wstępnie zamarynować z dodatkiem przeciśniętego czosnku. ### Jak wybrać i pokroić schab na grube plastry Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinien być różowy, bez nieprzyjemnego zapachu. Plastry kroi się w poprzek włókien, co po ugotowaniu zapewni ich miękkość i łatwość krojenia. **Grube plastry o grubości 1-2 cm** to optymalny wybór, ponieważ cieńsze mogłyby się zbytnio przesuszyć, a grubsze wymagałyby dłuższego czasu duszenia. Po pokrojeniu warto mięso delikatnie rozbić tłuczkiem, co dodatkowo je zmiękczy i spłaszczy, zapewniając równomierne smażenie. ### Przyprawy do schabu: sól, pieprz, papryka słodka i zioła Podstawową kompozycją przyprawową jest połączenie **soli, pieprzu i papryki słodkiej**. Ta ostatnia nie tylko nadaje charakterystyczny aromat, ale i ładny, złocisty kolor mięsu i sosowi. Aby danie zyskało jeszcze bardziej wyrafinowany charakter, warto dodać zioła. Świetnie komponują się z wieprzowiną majeranek, suszony tymianek czy rozmaryn. W trakcie duszenia niezbędne będą **listki laurowe i ziarna ziela angielskiego**, które wydzielą swój intensywny aromat do sosu, tworząc niepowtarzalny bukiet smakowy. ## Składniki na schab w sosie własnym dla 4-6 osób Aby przygotować to sycące danie dla całej rodziny, potrzebujesz następujących składników: * 600-1000 g schabu środkowego lub karkowego (w zależności od apetytów) * 2 średnie cebule * 2-4 listki laurowe * 3-4 ziarna ziela angielskiego * 1 łyżeczka papryki słodkiej * Około 500-600 ml wody lub (najlepiej) bulionu warzywnego lub drobiowego * 2 łyżki mąki pszennej * Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia * Sól i pieprz do smaku ## Krok po kroku: przepis na schab w sosie własnym Ten **przepis na schab w sosie własnym** jest niezwykle prosty i prowadzi do pewnego sukcesu kulinarnego. To danie jednogarnkowe, które po obsmażeniu mięsa przygotowuje się praktycznie samo. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję wykonania. ### Smażenie schabu i cebuli na rumiano Przygotowane i przyprawione plastry schabu **obsmażamy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano**. Nie należy układać zbyt wielu kawałków na raz, by nie obniżyć temperatury patelni – wtedy mięso będzie się "gotować" w swoim sosie, zamiast ładnie się zrumienić. Przesmażone mięso odkładamy na talerz. Na tej samej patelni, w pozostałym tłuszczu, szklimy pokrojoną w piórka lub kostkę cebulę. Smażymy ją, mieszając, aż się zrumieni i zmięknie. To podstawa aromatycznego sosu. ### Duszenie mięsa z bulionem i listkami laurowymi Gdy cebula jest gotowa, wracamy z mięsem na patelnię. Dodajemy **listki laurowe (2-4) i ziarna ziela angielskiego (3-4)**. Całość zalewamy **około 500-600 ml gorącego bulionu lub wody** – płyn powinien niemal przykrywać kawałki mięsa. Doprawiamy **łyżeczką papryki słodkiej**. Zawartość patelni doprowadzamy do wrzenia, a następnie redukujemy ogień do minimum, przykrywamy pokrywą i **duślimy przez 1-1,5 godziny**. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu daje się rozdzielać widelcem. ### Zagęszczanie sosu zasmażką z mąki i tłuszczu Gdy mięso jest już miękkie, przystępujemy do zagęszczenia sosu. Na małej patelni lub w garnuszku rozgrzewamy łyżkę tłuszczu (oleju lub masła). Dodajemy **2 łyżki mąki pszennej** i energicznie mieszamy, tworząc jasną, pachnącą zasmażkę. Smażymy ją przez około minutę, cały czas mieszając. Następnie, stopniowo dolewając po łyżce gorącego sosu z patelni ze schabem, rozrabiamy zasmażkę na gładką, rzadką papkę. Całość wlewamy z powrotem do głównego naczynia i mieszamy. Sos powinien zgęstnieć i nabrać pięknej, lekko kremowej konsystencji. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aby pozbyć się posmaku surowej mąki. ## Podawanie schabu w sosie własnym: z czym serwować Ugotowany **schab w sosie własnym** to danie główne, które wymaga tylko odpowiednich dodatków, by stworzyć pełnowartościowy, domowy obiad. Sos jest na tyle aromatyczny i obfity, że doskonale komponuje się z różnego rodzaju produktami mącznymi i ziemniaczanymi. ### Dodatki do dania: ziemniaki, kasza, kluski i surówki Tradycyjnym i zawsze trafionym wyborem są ugotowane **ziemniaki**, najlepiej młode, posypane koperkiem, które doskonale pochłoną sos. Równie dobrze sprawdzą się **kluski śląskie, kopytka czy lane kluseczki**. Dla urozmaicenia warto podać danie z kaszą – **jęczmienna pęczak lub gryczana** stworzą ciekawą kompozycję smakową. Nieodzownym elementem, który doda świeżości i lekkości całej potrawie, jest surówka. Świetnie pasuje tu klasyczna **surówka z białej kapusty, marchewki i cebuli** z odrobiną octu i cukru lub lekka sałatka z ogórków kiszonych i śmietany. ## Porady i wskazówki: jak uzyskać miękkość mięsa Aby **miękkość mięsa** była idealna, warto pamiętać o kilku kluczowych rzeczach. Po pierwsze, nie skracaj czasu duszenia – **1-1,5 godziny na małym ogniu** to konieczność, by włókna mięśniowe dokładnie zmiękły. Duszenie pod przykryciem w odpowiedniej ilości płynu gwarantuje, że mięso nie wyschnie. Jeśli masz więcej czasu, po obsmażeniu i dodaniu cebuli oraz przypraw, możesz całość przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C – długie, wolne duszenie w piekarniku często daje jeszcze lepsze efekty. Pamiętaj też, by nie gotować mięsa w zbyt wysokiej temperaturze – płyn powinien tylko "mrugać", a nie intensywnie wrzeć. Dzięki tym zabiegom **schab w sosie własnym** będzie rozpływał się w ustach.