# Szarlotka przepis na dużą blachę z bezą: pyszny jabłecznik z chrupiącą pianą

## Szarlotka z bezą: idealny deser na dużą rodzinę
Szarlotka przepis na dużą blachę z bezą to prawdziwy strzał w dziesiątkę, gdy planujesz przyjęcie, święta rodzinne lub po prostu chcesz przygotować deser, który starczy dla wszystkich na kilka dni. **Klasyczny jabłecznik wzbogacony o puszystą, chrupiącą bezę i kruchą kruszonkę** staje się wyjątkowym i efektownym ciastem, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych, którzy szukają czegoś wyjątkowego. Duża blacha, np. o wymiarach 25x35 cm czy 36x25 cm, gwarantuje, że każdy dostanie swoją porcję tego pysznego, wegetariańskiego przysmaku. To ciasto łączy w sobie najlepsze cechy: soczystą, aromatyczną masę jabłkową, kruchą podstawę i słodką, chrupiącą warstwę wierzchnią, która rozpływa się w ustach.

### Dlaczego warto wybrać szarlotkę przepis na dużą blachę z bezą
Wybierając **szarlotkę przepis na dużą blachę z bezą**, decydujesz się na deser, który jest nie tylko pyszny, ale też praktyczny. Jego przygotowanie, choć wymaga kilku etapów, jest proste i satysfakcjonujące. Gotowe ciasto jest niezwykle uniwersalne – doskonale smakuje na ciepło z gałką lodów waniliowych, jak i na zimno, popijane kawą lub herbatą. **Połączenie kwaśnych jabłek, cynamonu i słodkiej bezy tworzy idealną harmonię smaków**. Co więcej, jest to wypiek, który świetnie się prezentuje, dzięki czemu sprawdzi się jako deser na stole świątecznym czy urodzinowym. Jego wegetariański charakter sprawia, że może cieszyć szerokie grono smakoszy.

### Kluczowe fakty o tym wegetariańskim przysmaku
Ten wyjątkowy **jabłecznik z bezą** jest w 100% deserem wegetariańskim. Jego sekret tkwi w trzech warstwach: **kruchym spodzie z ciasta**, **soczystej masie jabłkowej z cynamonem** oraz **puszystej bezie z chrupiącą kruszonką**. Kluczowe dla sukcesu jest użycie odpowiednich, **kwaśnych jabłek**, które po odciśnięciu nadmiaru soku nie rozmiękną nadmiernie podczas pieczenia, zachowując przyjemną konsystencję. **Dodatek skrobi ziemniaczanej do bezy** stabilizuje pianę i nadaje jej delikatnie chrupiącą strukturę po upieczeniu. Cały proces, od chłodzenia ciasta po studzenie ciasta w uchylonych drzwiach piekarnika, został opracowany tak, aby efekt końcowy był perfekcyjny.

## Składniki na szarlotkę z bezą na dużej blasze
Aby przygotować ten pyszny deser, potrzebujesz składników podzielonych na trzy główne części: ciasto kruche, masę jabłkową i bezę. Poniżej znajdziesz kompletną listę, która pozwoli ci upiec szarlotkę na dużej blasze, np. o wymiarach 25x35 cm.
*   Na ciasto kruche: 500 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 1 całe jajko, 100 g cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
*   Na masę jabłkową: 2-2,5 kg kwaśnych jabłek (np. antonówki lub szarej renety), 2-3 łyżeczki cynamonu, sok z połowy cytryny, opcjonalnie: 2-3 łyżki cukru (jeśli jabłka są wyjątkowo kwaśne) lub łyżka cukru wanilinowego.
*   Na bezę: 5 białek (ok. 160-180 g), 250 g drobnego cukru, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.

### Jakie jabłka wybrać: antonówka czy szara reneta
Wybór odpowiednich jabłek to podstawa sukcesu. Do **szarlotki z bezą** najlepiej nadają się **kwaśne i twarde odmiany**, takie jak **antonówka** lub **szara reneta**. Ich kwaśny smak doskonale równoważy słodycz bezy i kruchego ciasta. Jabłka po obraniu należy zetrzeć na tarce o **grubych oczkach**, a następnie **lekko odcisnąć z nadmiaru soku**. Dzięki temu masa jabłkowa nie będzie zbyt mokra i nie rozmiękczy spodu ciasta podczas pieczenia. Do startych jabłek dodajemy **cynamon** oraz sok z cytryny, który podbija smak i zapobiega ciemnieniu owoców.

### Mąka pszenna, masło i inne składniki na ciasto kruche
**Ciasto kruche** na spód i kruszonkę jest niezwykle proste w wykonaniu. **Mąka pszenna** łączy się z **zimnym, pokrojonym w kostkę masłem**, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Składniki należy szybko połączyć, np. w malakserze lub dłońmi, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaje się **jajko** i zagniasta tylko do połączenia składników. **Kluczowe jest schłodzenie ciasta** – część przeznaczoną na spód należy zawinąć w folię i włożyć na minimum 30 minut do lodówki, a resztę (na kruszonkę) do zamrażarki. Zimne masło gwarantuje, że ciasto po upieczeniu będzie naprawdę kruche.

### Białka, cukier i skrobia ziemniaczana na puszystą bezę
Warstwa bezy to wizytówka tego ciasta. Potrzebujesz do niej **5 białek** w temperaturze pokojowej, które ubijesz na sztywną pianę. **Cukier dodaje się stopniowo, po łyżce**, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i stabilna. Na sam koniec delikatnie wmieszać należy **skrobię ziemniaczana**, która **stabilizuje bezę**, zapobiega jej opadaniu i nadaje charakterystyczną, delikatnie chrupiącą teksturę po upieczeniu. Ubita piana powinna być gładka i tworzyć sztywne szczyty.

## Przygotowanie szarlotki z bezą krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku przygotować szarlotkę z bezą na dużej blasze.
1.  Przygotuj ciasto kruche: do miski wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Szybko rozetnij masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj jajko i zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. Podziel ciasto: 2/3 zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce, 1/3 przekładamy do zamrażarki na kruszonkę.
2.  Przygotuj masę jabłkową: jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż na sito lub do durszlaka i lekko odciśnij nadmiar soku. Wymieszaj z cynamonem i sokiem z cytryny.
3.  Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj na stolnicy i przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wylep nim dno i boki formy, nakłuj widelcem. Opcjonalnie możesz podpiec spód przez 10-15 minut, aby był bardziej chrupiący.
4.  Na podpieczony (lub surowy) spód wyłóż masę jabłkową, wyrównaj.
5.  Przygotuj bezę: białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną. Masę bezową wyłóż na warstwę jabłek i delikatnie wyrównaj.
6.  Na wierzch bezy zetrzyj na tarce o grubych oczkach ciasto, które było w zamrażalniku, tworząc warstwę kruszonki.

### Jak zrobić ciasto kruche i masę jabłkową z cynamonem
**Ciasto kruche** wymaga minimalnego zagniatania, aby nie rozgrzać masła. Po połączeniu składników i schłodzeniu, rozwałkowujemy je i wykładamy na blaszkę. **Masę jabłkową z cynamonem** przygotowujemy z odciśniętych, startych jabłek. Odciśnięcie soku jest kluczowe, aby spód ciasta nie nasiąknął nadmiernie wilgocią. Cynamon dodajemy według uznania, ale to on nadaje charakterystyczny, rozgrzewający aromat całemu ciastu.

### Ubijanie bezy i układanie kruszonki na wierzchu
**Ubijanie bezy** zaczynamy od czystej, odtłuszczonej miski i białek w temperaturze pokojowej. Ubijamy do momentu, aż piana będzie sztywna, a następnie, nie przestając ubijać, dodajemy cukier po łyżce. Gotowa beza powinna być błyszcząca i trwała. Na wierzch bezy, tuż przed włożeniem do piekarnika, ścieramy na tarce zamrożone ciasto przeznaczone na **kruszonkę**. Dzięki temu zabiegowi kruszonka upiecze się na złoto, tworząc chrupiący kontrast dla puszystej bezy.

## Pieczenie i podawanie szarlotki z bezą
Ostatni etap to pieczenie, od którego zależy finalna tekstura ciasta. **Blachę z ciastem umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170-180°C, na półce ustawionej nieco niżej niż środek**. Pieczenie na funkcji **góra/dół** zapewni równomierne przyrumienienie się bezy i kruszonki. Czas pieczenia to około 45-65 minut, w zależności od mocy piekarnika. Ciasto jest gotowe, gdy beza i kruszonka są ładnie zrumienione, a spód dobrze upieczony.

### Temperatura piekarnika i czas pieczenia na dużej blasze
Optymalna **temperatura piekarnika** to **170-180°C**. **Czas pieczenia szarlotki na dużej blasze** może się wahać od 45 do nawet 65 minut. Ważne jest, aby obserwować ciasto – beza powinna być sucha i chrupiąca, a kruszonka złotobrązowa. Po wyjęciu z piekarnika, **studzimy ciasto z uchylonymi drzwiami** przez około 15-20 minut. Pozwala to uniknąć gwałtownego spadku temperatury, który mógłby spowodować opadnięcie bezy. Całkowicie wystudzone ciasto można posypać **cukrem pudrem** przed podaniem. Szarlotka z bezą smakuje wybornie zarówno ciepła, jak i zupełnie zimna.