# Domowy ketchup z pomidorów i papryki: prosty przepis na smak lata ## Dlaczego warto przygotować domowy ketchup z pomidorów i papryki? Przygotowanie własnego **domowego ketchupu** to nie tylko gwarancja wyjątkowego smaku, ale także świadomość, co dokładnie znajduje się w słoiku. W przeciwieństwie do produktów sklepowych, masz pełną kontrolę nad jakością składników i ilością cukru czy soli. Ten **prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki** pozwala na stworzenie sosu o wyrazistym, naturalnym smaku lata, bez konserwantów i sztucznych dodatków. To także doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych, dojrzałych warzyw z ogródka lub targu, nadając im drugie życie w postaci smacznego przetworu. ### Korzyści z przygotowania własnych przetworów na zimę Robienie przetworów, takich jak ten pomidorowo-paprykowy sos, to inwestycja w smaczne i zdrowsze jedzenie na chłodniejsze miesiące. Domowe wyroby są zwykle bogatsze w składniki odżywcze, ponieważ używa się do nich świeżych, sezonowych produktów. Ponadto, samodzielne przygotowanie ketchupu jest ekonomiczne, a słoiki z domową robotą stanowią wspaniały, osobisty prezent. Satysfakcja z otwarcia zimą słoika z własnoręcznie zrobionym **ketchupem**, który przypomina smak i zapach lata, jest bezcenna. ## Składniki na domowy ketchup pomidorowo-paprykowy Kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości, świeżych składników. Na około 4-5 słoików o pojemności 250 ml będziesz potrzebować: * 2 kg **dojrzałych pomidorów** * 1 kg **czerwonej papryki** (można mieszać słodką z ostrą dla charakteru) * 2 duże cebule * 6 ząbków czosnku * 150 g cukru * 100 ml octu 10% (np. winnego lub spirytusowego) * 2 łyżki soli * 1-2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy * Opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, świeżo mielony pieprz ### Jak wybrać dojrzałe pomidory i odpowiednią paprykę? Do tego **przepisu** najlepiej nadają się **pomidory** mięsiste i w pełni dojrzałe, które mają dużo miąższu, a mniej wody i pestek – idealne będą odmiany typu oxheart czy malinowe. Powinny być jędrne, ale nie twarde, o intensywnym zapachu. **Papryka** powinna być świeża, soczysta i pozbawiona uszkodzeń. Czerwona papryka nadaje sosowi piękny kolor i naturalną słodycz. Jeśli lubisz lekki pikantny posmak, część papryki słodkiej zamień na ostrą, np. papryczkę chili. ### Przyprawy i dodatki: cebula, czosnek, ocet i cukier Cebula i czosnek są bazą aromatyczną, która nadaje głębię smakową. **Cebulę** drobno siekamy, a **czosnek** przecieramy przez praskę. **Ocet** pełni kluczową rolę – nie tylko wzbogaca smak, ale także, razem z cukrem i solą, naturalnie konserwuje sos, przedłużając jego trwałość. **Cukier** równoważy kwasowość pomidorów i octu, ale jego ilość można modyfikować według własnego uznania. ## Prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki krok po kroku Oto szczegółowy **prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki**, który poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Najpierw dokładnie umyj wszystkie warzywa. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki, usuwając szypułki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. ### Przygotowanie i gotowanie warzyw na małym ogniu W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej **olej roślinny lub oliwę**. Zeszklij na nim posiekaną cebulę. Następnie dodaj pokrojone pomidory, paprykę oraz przeciśnięty czosnek. Jeśli używasz, dorzuć też liście laurowe i ziele angielskie. Całość duś pod przykryciem na **małym ogniu** przez około 45-60 minut, co jakiś czas mieszając, aż warzywa całkowicie zmiękną, a **objętość się znacznie zmniejszy** (nastąpi tzw. redukcja). ### Miksowanie i przecieranie przez sito dla aksamitnej konsystencji Gdy warzywa są miękkie, usuń ewentualne liście laurowe. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zawartość na gładki mus przy pomocy **blendera** lub **miksera**. Aby uzyskać idealnie **aksamitną konsystencję** pozbawioną resztek skórek i nasion, przetrzyj jeszcze gorącą masę przez drobne **sito**, używając łyżki. Przecieranie to kluczowy etap dla gładkości domowego **sosu**. Przecierany przecier wróć do garnka. ### Dodawanie przypraw i gotowanie do pożądanej gęstości Do przetartej masy dodaj **cukier**, **sól** i **ocet**. Możesz też doprawić **pieprzem**. Ponownie postaw garnek na **małym ogniu** i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aż **ketchup** zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Proces ten może zająć kolejne 30-45 minut. Pamiętaj, że po ostygnięciu sos będzie nieco gęstszy. ## Jak przechowywać i pasteryzować domowy ketchup? Aby cieszyć się smakiem domowego ketchupu przez wiele miesięcy, konieczne jest jego właściwe zapakowanie i zabezpieczenie. Słoiki i zakrętki należy wcześniej starannie umyć i **wyparzyć** przez co najmniej 10 minut lub wyprażyć w piekarniku. ### Przelewanie gorącego sosu do wyparzonych słoików Gorący **ketchup** natychmiast przelewaj do gorących, **wyparzonych słoików**, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Używaj czystego lejka, aby nie ubrudzić brzegów słoika. Natychmiast dokładnie wytrzyj brzegi i szczelnie zakręć. ### Metody pasteryzacji i odwracania słoików do góry dnem Istnieją dwie skuteczne metody zabezpieczenia przetworów. Pierwsza to **pasteryzacja** w garnku z wodą – zakręcone słoiki ustaw na dnie garnka wyłożonym ściereczką, zalej wodą sięgającą 3/4 ich wysokości i gotuj przez około 15-20 minut od zagotowania wody. Druga, prostsza metoda, to **odwracanie słoików do góry dnem** zaraz po napełnieniu i zakręceniu. Słoiki należy ustawić na wieczkach i okryć kocem, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia. Ta metoda wykorzystuje ciepło sosu do wytworzenia próżni. Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są lekko wklęsłe (tzw. "klik") – to znak, że pasteryzacja się udała. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.