# Sprawdź mój sprawdzony przepis na ciasto do karpatki krok po kroku

## Czym jest karpatka i dlaczego warto ją zrobić

Karpatka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych tradycyjnych polskich deserów. Jej charakterystyczny wygląd, przypominający ośnieżone szczyty górskie, zawdzięczamy dwóm warstwom puszystego ciasta parzonego, które są przełożone kremowym, budyniowym nadzieniem. To ciasto, zwane także ptysiowym, po upieczeniu tworzy nieregularne, chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku blaty. Warto po nią sięgnąć, gdyż łączy w sobie prostotę wykonania z wykwintnym smakiem. Jest deserem wegetariańskim, który doskonale sprawdzi się na rodzinnych imprezach, przyjęciach czy po prostu jako słodka niedzielna uczta. Jej przygotowanie to także świetna okazja do opanowania podstaw pracy z ciastem parzonym, które jest bazą dla wielu innych wypieków.

### Tradycyjny polski deser z ciasta parzonego i kremu budyniowego

Klasyczna karpatka opiera się na harmonijnym połączeniu dwóch elementów: lekkiego ciasta parzonego i gęstego, maślanego kremu. Sekret jej sukcesu tkwi w kontraście tekstur – chrupiącego wierzchu ciasta i aksamitnego, rozpływającego się w ustach nadzienia. Krem budyniowy, zwany też masą budyniową, najczęściej ma waniliowy lub śmietankowy smak, który doskonale komponuje się z delikatnym ciastem. To właśnie ten deser jest często wspominany jako smak dzieciństwa, a jego domowa wersja zawsze smakuje najlepiej.

## Składniki potrzebne do przygotowania karpatki

Aby przygotować autentyczną karpatkę, potrzebujesz dwóch zestawów składników: na ciasto parzone i na krem. Kluczowe jest, aby wszystkie produkty, zwłaszcza jajka i masło, miały temperaturę pokojowej. Dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie, a krem będzie idealnie gładki. Poniżej znajdziesz sprawdzone proporcje, które gwarantują sukces.

### Dokładne proporcje na ciasto parzone i krem budyniowy

**Składniki na ciasto parzone (blaty):**
*   250 ml wody
*   125-150 g masła
*   szczypta soli
*   150-200 g mąki pszennej tortowej
*   5-6 jajek (rozmiar M/L)
*   pół łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla pewności)

**Składniki na krem budyniowy:**
*   500-800 ml mleka
*   cukier do smaku (ok. 100-150 g)
*   2 opakowania proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego (lub 80-100 g mąki ziemniaczanej/skrobi kukurydzianej)
*   200-300 g miękkiego masła

## Przepis na ciasto do karpatki - przygotowanie krok po kroku

Poniżej przedstawiam szczegółowy **przepis na ciasto do karpatki**, który prowadzi do idealnego rezultatu. Kluczem jest precyzja i kolejność działań.

### Jak zrobić idealne ciasto parzone do karpatki

Przygotowanie zaczynamy od ciasta. Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, dodajemy pokrojone w kostkę masło i szczyptę soli. Podgrzewamy, aż masło się całkowicie rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć. Wtedy zdejmujemy garnek z ognia i od razu wsypujemy całą przesianą mąkę (z proszkiem do pieczenia, jeśli go używasz). Energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aż masa zrobi się gładka i będzie odchodzić od ścianek naczynia, tworząc jednolitą kulę. Odstawiamy na około 15-20 minut, aby ciasto nieco przestygło (powinno być letnie, by nie ścięło jajek). Następnie, używając miksera, dodajemy jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując, aż masa stanie się lśniąca i gładka. Gotowa masa ptysiowa powinna być dość gęsta, ale spływać z łyżki tworząc trójkąt.

### Sekret puszystego kremu budyniowego z masłem

Równolegle lub wcześniej przygotowujemy krem. W części mleka rozrabiamy proszek budyniowy (lub mąkę ziemniaczaną) z cukrem. Resztę mleka zagotowujemy, a następnie wlewamy do niego rozrobioną masę, ciągle mieszając. Gotujemy budyń, aż zgęstnieje. Przekładamy go do miski, przykrywamy folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (aby nie powstał kożuch) i pozostawiamy do **całkowitego ostudzenia**. To bardzo ważny krok – ciepły budyń rozpuści masło i krem się nie ubije. Miękkie masło ubijamy mikserem na puszystą, jasną masę. Następnie, nadal miksując, dodajemy po łyżce zimnego budyniu, aż całość się połączy i stanie się jednolita, puszysta i gładka.

## Pieczenie i składanie karpatki - najważniejsze wskazztówki

Ostatni etap to pieczenie i złożenie deseru. Tutaj kluczowa jest cierpliwość.

### Jak piec ciasto w piekarniku, żeby nie opadło

Blaszkę o wymiarach około 25x36 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180-200°C z funkcją góra-dół (bez termoobiegu). Przygotowaną masę ptysiową dzielimy na dwie równe części. Pierwszą część wykładamy na blachę i delikatnie rozprowadzamy łyżką lub łopatką. **Nie wyrównujemy go na gładko – pozostawione smugi i nierówności stworzą po upieczeniu pożądane, górzyste falowania**. Pieczemy przez 20-30 minut, aż blat będzie ładnie wyrośnięty i złocisty. **Pod żadnym pozorem nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, aby ciasto nie opadło!** Po upieczeniu studzimy. Drugą część ciasta pieczemy identycznie, ale ten blat zostanie spodem karpatki, więc po wystudzeniu nie wyjmujemy go z blachy.

### Schładzanie i dekorowanie gotowej karpatki

Na spodni blat, który pozostał w formie, wykładamy cały przygotowany krem budyniowy i wyrównujemy. Przykrywamy go drugim, wypieczonym i wystudzonym blatem, tym o bardziej pofałdowanej powierzchni. Delikatnie dociskamy. Całą karpatkę wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby krem stężał, a ciasto nasiąkło. Tuż przed podaniem obficie posypujemy wierzch cukrem pudrem, który wspaniale imituje śnieg na górskich szczytach. Pokrojoną karpatkę najlepiej serwować schłodzoną.